كيفية تحضير أو إعداد Fond Blanc - Fond Brun - Fond Amirican

يُعتبر المرق (Le Fond) أحد العناصر الأساسية في الطهي، حيث يُستخدم كأساس لتحضير العديد من الصلصات، الحساءات، والأطباق الرئيسية. هناك عدة أنواع من المرق، أبرزها المرق الأبيض (Le Fond Blanc)، المرق البني (Le Fond Brun)، وأيضًا المرق الأمريكي (Le Fond Américain)، الذي يتميز بنكهته القوية والمركزة. في هذا المقال، سنتعرف على خصائص كل نوع، كيفية تحضيره، وأفضل الطرق لاستخدامه في الطهي.

{tocify}

ما هو Le Fond؟

Le Fond هو سائل غني بالنكهات يُستخلص من غلي العظام، الخضروات، والتوابل على نار هادئة. يتم استخدامه كأساس رئيسي للعديد من الصلصات، مما يمنح الأطباق عمقًا في النكهة. تختلف أنواع المرق تبعًا للمكونات وطريقة التحضير، مما يؤدي إلى اختلافات واضحة في اللون والطعم.

المرق الأبيض (Le Fond Blanc)

طريقة التحضير:

1. تُغسل العظام جيدًا لإزالة الشوائب.
2. تُوضع العظام في قدر كبير مع الماء البارد.
3. يُضاف البصل، الكرفس، الجزر، وأوراق الغار لتعزيز النكهة.
4. يُترك المزيج على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات.
5. يُصفى المرق للحصول على سائل صافٍ يمكن استخدامه في الطهي.

استخداماته:

• تحضير الصلصات البيضاء مثل صلصة البشاميل.
• إضافة نكهة للحساءات الخفيفة.
• يُستخدم في طهي الأرز والمأكولات البحرية.

المرق البني (Le Fond Brun)

طريقة التحضير:

1. تُحمص العظام في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
2. تُضاف الخضروات مثل الجزر، البصل، الكرفس، وتُحمر مع العظام لتعزيز النكهة.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب مع المكونات لزيادة العمق في الطعم.
4. تُنقل المكونات إلى قدر كبير ويُضاف الماء البارد.
5. يُترك المزيج ليغلي ببطء لمدة 4 إلى 6 ساعات.
6. يُصفى المرق للحصول على سائل بني غني بالنكهة.

استخداماته:

• تحضير الصلصات الداكنة مثل صلصة الديمي جلاس.
• إضافة نكهة قوية للأطباق المشوية واليخنات.
• يُستخدم في طهي اللحوم للحصول على نكهة غنية.

المرق الأمريكي (Le Fond Américain)

ما هو Fond Américain؟

يُعرف المرق الأمريكي بكونه أكثر تركيزًا وغنًى بالنكهات، وعادةً ما يتم تحضيره باستخدام قشور القشريات مثل الجمبري وسرطان البحر بدلاً من العظام التقليدية. هذا النوع من المرق يُستخدم بشكل خاص في الأطباق البحرية لإضافة نكهة فريدة.

طريقة التحضير:

1. تُحمص قشور الجمبري أو سرطان البحر في قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا غنيًا.
2. تُضاف الخضروات مثل البصل، الجزر، الكرفس، والثوم ويُقلب المزيج حتى يذبل.
3. يُضاف معجون الطماطم ويتم التقليب لتعزيز النكهة.
4. يُضاف الماء ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 ساعة.
5. يُصفى المرق للحصول على سائل غني يمكن استخدامه في الطهي.

استخداماته:

• يُستخدم في تحضير صلصات المأكولات البحرية مثل صلصة الأومار الأمريكية (Sauce Américaine).
• يُضاف إلى أطباق الحساء البحرية لإثراء النكهة.
• يُستخدم كأساس في أطباق الباستا بالمأكولات البحرية.

يُعد مرق القشريات (Le Fond de Crustacés) من أهم المكونات في المطبخ الفرنسي، خاصة في تحضير أطباق المأكولات البحرية. يعتمد هذا النوع من المرق على قشور الجمبري، السلطعون أو جراد البحر، والتي يتم تحميرها جيدًا لإطلاق النكهات العميقة والمركزة.

يُضاف إليها الخضروات العطرية مثل الجزر، البصل، والكرفس، مع القليل من معجون الطماطم لتعزيز اللون والطعم. يتم طهي المزيج على نار هادئة لفترة طويلة حتى تتكامل النكهات، مما ينتج عنه سائل غني يُستخدم كأساس في الصلصات البحرية، الحساءات، وأطباق الريزوتو، مما يمنحها طابعًا فاخرًا لا يُقاوم.

الفرق بين أنواع المرق

العنصر	المرق الأبيض (Le Fond Blanc)	المرق البني (Le Fond Brun)	المرق الأمريكي (Le Fond Américain)
اللون	فاتح	بني غامق	مائل إلى الأحمر
النكهة	خفيفة ومعتدلة	غنية ومركزة	نكهة بحرية قوية
طريقة التحضير	بدون تحمير العظام	تحمير العظام والخضروات	باستخدام قشور القشريات
الاستخدام	الصلصات البيضاء والحساءات الخفيفة	الصلصات الغنية والأطباق المشوية	أطباق المأكولات البحرية

نصائح للحصول على مرق مثالي

• استخدم مكونات طازجة ذات جودة عالية للحصول على نكهة أفضل.
• احرص على إزالة الرغوة المتراكمة أثناء الطهي للحفاظ على نقاء المرق.
• قم بتبريد المرق وإزالة طبقة الدهون للحصول على سائل أكثر صفاءً.
• قم بتخزين المرق في الفريزر لاستخدامه لاحقًا في الأطباق المختلفة.

لماذا نحتاج إلى المرق (Le Fond) في فن الطهي؟

يُعد المرق عنصرًا جوهريًا في المطبخ، حيث يُساهم في تعزيز النكهات وإضفاء لمسة احترافية على الأطباق. سواء كنت تستخدم المرق الأبيض للحساءات الخفيفة، أو المرق البني لإضافة نكهة غنية للأطباق المشوية، أو المرق الأمريكي لإثراء أطباق المأكولات البحرية، فإن تحضير المرق بطريقة صحيحة يضمن لك نتائج مميزة. جرب تحضير المرق في مطبخك واستمتع بنكهات أصيلة لا تُقاوم!